Amandines

(Rec. de Loló)

Ingredientes:       

150 g de amêndoas bem finas

150 g de açúcar

01 clara

Modo de fazer:

Amassar bem, fazer rolinhos e depois bolinhas.

Passar em clara e nas amêndoas partidas.

Deixar secar bem durante 2horas e levar ao forno ligeiramente.

Ameixas Recheadas

Modo de Fazer:

Escolhe-se ameixas grandes, tira-se os caroços.

Faz-se massa com a mesma receita das balas de ovos, sendo que a calda em ponto de fio forte, para que a massa fique consistente.

Com esta massa fazem-se pequenos rolos que se introduzem na abertura das ameixas.

Passar as ameixas no açúcar cristalizado e arrumar num prato.

Papos de Anjos - I

Ingredientes:      

09 gemas

02  claras.

Modo de Fazer:

Bate-se bem, primeiramente as gemas, depois as claras em neve, junta-se e torna-se a bater.

Assa-se em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

Faz-se um caldo em ponto de fio brando, com baunilha.

Estando os papos assados, põe-se em calda, deixando-os ferver até que fiquem bem assados. Serve-se em compoteira.

Amor em Pedaços

Ingredientes:       

05 ovos

10 colheres de sopa de açúcar

01 xícara de leite

03 colheres de sopa de manteiga

10 colheres de sopa de farinha de trigo

03 colheres de chá de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata os ovos com o açúcar. Junte depois o leite, a manteiga, a farinha de trigo e o fermento.

Depois de tudo bem misturado ponha numa assadeira untada com banha e forrada com papel .

Depois de assado, jogue por cima da massa cortada em quadradinhos, uma glacê de laranja ou limão e passe os pedaços em açúcar cristalizado.

Arroz doce com frutas

Ingredientes:       

125 g de arroz,

01 litro de leite,

03 colheres de açúcar,

01 pitada de sal e frutas

Modo de fazer:

Cozinhar o arroz no leite com sal e açúcar até amolecer, sem ficar papa.

Por metade desse arroz numa forma molhada , por cima acrescentar uma camada de frutas cortadas em pedaços,(por exemplo, laranja, banana, ou qualquer fruta em compota).

Despejar por cima o restante do arroz.

Virar no prato depois de frio e servir com calda de fruta.

Crunch de Karo

(receita D. Dusta).

Ingredientes:   

100gr de margarina

½ xícara de Karo amarelo

01 1/3 xícara de açúcar

01 colher de chá de baunilha

02 saquinhos de pipoca

01 xícara de castanha

01 xícara de amendoim torrado.

Modo de Fazer:

Misture as pipocas, castanhas, e o amendoim num Pyrex.

Derreta a margarina, junte o Karo, o açúcar e a baunilha.

Mexa até dar ponto de fio. Derrame o xarope sobre a mistura anterior, movendo-a bastante.

Faça bolas quando ainda estiver quente.

Gargalhadas

Ingredientes:       

01 coco grande ralado

03 xícaras de água fervendo

01 kg de açúcar

01 colher de sopa de vinagre ou caldo de limão

Modo de Fazer:

despeje a água fervente sobre o coco.

Deixe alguns minutos e esprema num guardanapo úmido até que o coco fique bem seco.

Leve ao fogo o caldo obtido com o açúcar, o vinagre ou o caldo de limão, mas não mexa nem uma vez, para não açucarar.

Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água (quando juntar com os dedos uma bola mole está no ponto).

Retire então imediatamente do fogo e despeje sobre uma pedra mármore previamente untado com manteiga. Deixe esfriar um pouco.

Quando puder levantar facilmente a massa pelas pontas com o auxílio de uma faca, estará no ponto para puxar, o que deve ser feito com as mãos untadas com manteiga.

Sempre será melhor esta receita ser puxada por duas pessoas. Puxe até a massa ficar bem branca.

Faça rolos grossos como nhoque e corte com uma tesoura do tamanho que preferir. Enrole imediatamente.

As gargalhadas com nozes fazem-se da mesma maneira juntando, para esta receita, 100 ou 200 g de nozes moídas, na hora de despejar a massa no mármore.

Ligeira Sobremesa

Ingredientes:       

½ kg de açúcar

03 laranjas

03 ovos (as claras separadas)

01 xícara de leite

01 colherinha de manteiga

Modo de Fazer:

Coloque o açúcar no fogo c/ o caldo de 3 laranjas, estando a calda em ponto de espelho, junte os ovos bem batidos.

Depois de misturados com o leite deixa-se ferver por espaço de 3 minutos, ao retirar do fogo, colocar uma colherinha de manteiga.

Montanha Suiça

Ingredientes:       

01 litro de leite,

04 colheres de farinha de trigo,

06 ovos (gemas),

01 colher de manteiga,

01 xícara de chá de açúcar,

baunilha.

Modo de fazer:

Reúne-se tudo, indo ao fogo brando até o creme ficar bem cozido.

Cozinha-se ½ kg de ameixas pretas num copo d’água e um cálice de qualquer vinho (menos tinto).

As 6 claras batidas para suspiro com 4 colheres de açúcar.

Quando o creme estiver morno, coloca-se as ameixas e sobre elas o preparado do vinho e uma calda de açúcar.

Em seguida arruma-se as claras batidas com o açúcar sobre as ameixas. Leva-se ao forno brando até as claras ficarem vermelhas.

Mousse de Coco

Ingredientes:       

01 litro de leite,

08 colheres de sopa de açúcar,

10 folhas de gelatina (5 brancas e 5 vermelhas),

01 lata de leite de coco,

100 g de manteiga,

08 gemas.

Modo de Fazer:

Bate-se as gemas com açúcar, adiciona-se, aos poucos, o leite de coco e em seguida o leite mexendo sempre, junta-se a manteiga e leva-se ao fogo mexendo sempre até ferver..

Retira-se do fogo e adiciona-se a gelatina desmanchada em ½ copo de água fervendo, passa-se na peneira e deixa-se esfriar.

Coloca-se em forma ou em forminhas.

Queijadinha de coco com abacaxi

Ingredientes:       

01 coco ralado

02 abacaxis

600 g de açúcar

Modo de Fazer:  

Passe o abacaxi na maquina. Aproveitando o caldo que escorre, e misture ao coco.

Ponha em uma panela o abacaxi moído, o caldo de coco e o açúcar. Deixe cozinhar até enxergar o fundo da panela.

Deixe esfriar um pouco e faça as bolinhas.

Passe no açúcar cristal e arrume nas forminhas de papel (é preciso que os abacaxis estejam bem maduros).

Sobremesa lila

Ingredientes:       

250gr de chantilly, aproximadamente.

250gr de palitos franceses

02 xícaras cheias de sorvete de morango ou creme com ameixas

01 maçã

01 pêra

01 banana

01 pedaço de mamão

03 colheres de sopa de vinho branco doce

açúcar a gosto.

Modo de Fazer:

Descasca-se as frutas e corta-se em pedaços bem pequenos; junta-se o vinho e açúcar a gosto, mistura-se bem.

Arruma-se os biscoitos sobre um prato e sobre os mesmos a salada de frutas. Amassa-se bem o sorvete com um  garfo e deita-se o mesmo pote as frutas.

Comprime-se  bem e leva-se ao congelador. Na hora de servir, enfeita-se com o creme chantilly.