|
Croquetes de Camarão
Ingredientes:
Camarão
Farinha de trigo
Cebola
Tomates
Pimenta do reino
06
gemas
pão
salsa
folha de louro
Modo
de fazer:
Cozinhar e descascar os camarões.
Soca-se as cabeças sem os olhos com um pouco de farinha de trigo, juntando-se
depois um pouco de água e coa-se.
Faz-se um refogado com manteiga ou azeite, cebola cortada fina, pimentas,
tomates, uma folha de louro, um dente de alho, que se tira, estando frito, uma
pitada de pimenta-do-reino; quando a cebola tomar uma cor alourada, põe –se
nesse refogado os camarões, que devem estar muito bem picados, deixa-se refogar
um pouco, juntando depois o caldo das cabeças, tanto quanto dê para cobrir a
massa.
Deixa-se ferver durante alguns minutos, engrossa-se depois com um pouco de
farinha de trigo, devendo ficar uma massa de consistência regular.
Quando esta estiver bem cozida, tira-se a caçarola do fogo e junta-se à massa 4
ou 6 gemas de ovos desmanchadas, voltando a caçarola novamente ao fogo para
cozinhar mais um pouco a massa, tendo o cuidado de não deixar pegar no fundo.
Se
desconfiar que os camarões não darão a quantidade de massa suficiente,
pode-se-lhes juntar, na ocasião que se refogam os camarões picados, um pouco de
pão descascado, fervido no leite e passado na peneira, o que dá uma massa muito
fina.
Estando pronta a massa despeja-se em uma travessa úmida para não pegar nas
beiras e no fundo, quando estiver quase frio, dela se fazem os croquetes,
passando-os na farinha de rosca, depois em ovos ligeiramente batidos e novamente
na farinha de rosca, dando-lhe uma forma bonita. Fritam-se em gordura bem
quente, pouco de cada vez, deixando-os com uma cor alourada, escorre-se num
passador e arruma-se num prato enfeitado com salsa frita. |
Pastéis
de carne com batatas
Ingredientes:
carne
Queijo parmesão ralado
Cebola
Sal
Pimenta
Ovos
Pão
Batata
Leite
Modo
de fazer:
Pique a quantidade de carne desejada e acrescente queijo parmesão ralado, e
coloque para refogar em estrugido de cebola, sal e pimenta.
Com
batatas boas e cozidas, faça uma massa bem fina, amassada com manteiga, gemas de
ovos e alguns pimentões picados.
Estenda depois a massa em uma tábua, corte-a em pedaços redondos com a ajuda da
boca de um copo, deite-a no meio uma colher de picado, dobre em meia-lua, passe
por ovo batido e pão ralado e frita em manteiga ou azeite fino a ferver bem. |
Croquetes de carne à diplomata
Ingredientes:
carne
Cebola
Manteiga
Limão
02
gemas
01
colher de leite
Modo
de fazer:
Pica-se a carne muito bem, junta-se-lhe cebola muito picada, um pouquinho de
manteiga, duas ou três colheres de caldo e rega-se tudo com sumo de limão.
Querendo, pode-se juntar uma colher de leite, duas gemas de ovos batidos,
liga-se tudo muito bem, leva-se ao fogo e ferve-se até secar o molho.
Formam-se os
croquetes, envolve-se em pão ralado e fritam-se.
|
Delicias de Queijo
Ingredientes:
250gr de queijo de minas ralado
04
claras
Pimenta do reino
Farinha de rosca.
Modo
de Fazer:
Em
1º lugar bata as claras em neve. Depois junte a pimenta e vá misturando o queijo
até conseguir uma massa que possa enrolar.
Faça
bolinhos e passe na farinha de rosca e frite com gordura bem quente.
|
