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Caçarola de carne com macarrão
Ingredientes:
02 xícaras de carne cozida picada;
02 xícaras de macarrão miúdo cozido;
01 pimentão, molho de tomates,
queijo ralado.
Modo de Fazer:
Cobre-se o fundo de um prato que vá ao forno, com
uma camada de macarrão, depois uma de carne, usando tudo assim, alternadamente.
Enfeite o prato com pimentas.
Cobre-se com molho de tomates, salpique queijo
ralado.
Leva-se ao forno quente.
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Fritada de Camarão:
Ingredientes:
Camarões à vontade
Azeite
Cebola picadinha
Alho socado
Pimenta-do-reino
Tomates
Cheiros verdes picados
Ovos, sendo as claras em neve.
Modo de Fazer:
Descasque e limpe os camarões.
Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola,
a pimenta-do-reino e os tomates.
Junte os camarões e deixe em fogo brando, mexendo
de vez em quando (não ponha água).
Quando o molho estiver mais ou menos seco e os
camarões cozidos, retire a panela do fogo.
Bata em uma vasilha os ovos, sendo as claras em
neve, e junte os cheiros verdes e o sal.
Adicione aos camarões um pouco dos ovos batidos,
misturando tudo muito bem.
Em seguida, ponha os camarões em uma travessa
Pyrex, cubra-os com ovos batidos e leve ao forno regular.
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Galinha madelon (caipira)
Ingredientes:
01 galinha
01 colher de sopa de manteiga
02 cebolas
tomates
01 laranja
150 g de damasco
01 colher de sopa de açúcar
250 g creme de leite
½ kg de cenouras
250 g de batata
01 lata de ervilha
Mata-se de véspera uma boa galinha que passa a
noite nos temperos.
No dia seguinte, três horas antes do jantar,
põem-se dentro de uma caçarola uma colher de sopa de manteiga; quando estiver
bem quente, junta-se a galinha que se deixa dourar bem, virando de um lado para
o outro; juntam-se então os temperos, duas cebolas cortadas em rodelas e alguns
tomates, e vai-se pondo aos poucos caldo de laranja até a galinha ficar bem
macia; a caçarola deve ser tampada.
Põem-se de molho pela manhã, na água fria, 150
gramas de damasco; à tarde muda-se a água e cozinha-se pondo outra água;
passa-se numa peneira e junta-se uma colher de sopa de açúcar.
Quando a galinha estiver macia, retira-se da
panela, junta-se o damasco ao molho e passa-se esse num passador fino.
Põe-se dentro de uma terrina 250 gramas de creme
de leite, que se mistura com o molho e leva-se ao banho-maria, mexendo sempre; é
preciso que fique muito quente, sem ferver.
Faz-se com meio quilo de cenouras e 250 gramas de
batata inglesa um purê.
Arruma-se num prato grande, de preferência
redondo, esse purê; por cima a galinha toda coberta com o molho e, em volta,
petit-pois.
Serve-se imediatamente.
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Macarrão à moda do Norte
Ingredientes:
01 xícara de macarrão
½ colher de sal
01 colher de maizena
01 ovo
01 xícara de queijo suíço ralado
Modo de fazer:
Cozinhe 1 xícara de macarrão quebrado em 4
xícaras de água fervendo contendo ½ colherinha de sal.
Depois de 25 minutos, retire-o com uma
escumadeira, para que escorra completamente a água.
Faça o seguinte molho:
Misture 1 colher de maizena com um ovo batido e
sal; aos poucos junte uma xícara de leite fervendo, durante três minutos e leve
ao fogo, sempre mexendo. Adicione então uma ‘xícara de queijo suíço ralado.
Em uma forma “Pyrex” funda, coloque
alternadamente uma camada de macarrão cozido e outra de creme de queijo, até
acabarem. Pulverize com pó de rosca. Leve ao forno durante 10 minutos.
Pode-se servir com um suculento molho de tomates.
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