Massa de pastelão

Ingredientes:       

9 colheres de farinha de trigo;

1 colher de manteiga;

1 colher de banha;

1 colher de fermento;

Um pouquinho de leite ou água e sal à vontade.

Massa para empadas - I

ingredientes:       

500 g de farinha de trigo

250 g de banha

01 colher de manteiga

03 ovos

Modo de fazer:

Toma-se a farinha, arruma-se num monte no centro do qual faz-se um buraco onde se deixam a banha, a manteiga, os ovos e o sal.

Misturam-se estes últimos ingredientes até ficarem bem ligados; depois vai-se juntando a farinha aos poucos, não amassando-a, mas sim espremendo até que fiquem bem ligados.

Massa para Empada - II

(Receita de Zulmira)

Ingredientes:      

03 colheres de manteiga

03 gemas

03 xícaras de farinha de trigo

01 colher de banha.

Massa:

Ingredientes:       

02 ½  xícaras de farinha de trigo

03 colheres rasas, das de sopa, de composto saúde (banha), não derretida

01 xícara de água quente, salgada

Modo de fazer:

Amassa-se e sova-se bem a massa, deixando-a repousar por uma hora.

Abre-se bem fina. Frita-se com boa quantidade de banha.

Produz massa fina, delicada, enxuta, quase como massa folhada, sem a necessidade de ovos.

Massa para pastéis

Ingredientes:       

260 g de farinha de trigo;

50 g de manteiga;

01 gema,

sal e água em quantidade para fazer uma massa pouco consistente,

Modo de fazer:

Mistura-se tudo, amassa-se bem e deixa-se descansar 1 hora.

Massa Folhada Alemã

Primeira Etapa: 

½ Kg de manteiga bem gelada

200g de farinha de trigo.

Mistura-se rapidamente com as pontas dos dedos, a farinha com a manteiga, trabalhando-se bem de leve.

Dá-se a forma de um quadrado, tira-se um pedacinho (umas 4 colheres de sopa) para a segunda massa e guarda-se o restante na geladeira.

Segunda Massa:

½ Kg de farinha de trigo

o pedaço da primeira massa

1 pitada de sal e aproximadamente um copo de água gelada.

Peneira-se a farinha, amontoa-se e faz-se uma cova no centro, coloca-se dentro o pedaço da primeira massa e vai-se juntando água gelada aos poucos e sempre amassando até conseguir uma massa bem úmida e consistente.

Amassa-se e sova-se tudo bem, forma-se uma bola e conserva-se na geladeira, com a outra, até o dia seguinte.

Segunda Etapa:

Toma-se a Segunda massa, coloca-se sobre mesa polvilhada com farinha.

Corta-se em cruz deixando-se o centro ligado e abre-se com o rolo, tomando cuidado para que as extremidades fiquem mais finas e o centro mais grosso. no centro coloca-se a primeira massa.

Vai-se dobrando as pontas da segunda massa sobre a primeira massa, fazendo com que esta fique completamente coberta para não sair no momento de se trabalhar.

Leva-se à geladeira por mais ou menos uma hora, até que fique bem firme.

Terceira Etapa:

Tira-se a massa da geladeira, coloca-se sobre a mesa, polvilhada com farinha, marca-se levemente, sem cortar, nova cruz para que a manteiga fique bem espalhada e vai abrindo a massa com o rolo, devagar para não arrebentar.

Dobra-se em 3 partes e leva-se novamente à geladeira até que a massa fique bem firme. Retira-se, torna-se a abrir e dobra-se em 4 partes; torna-se a colocar na geladeira.

Depois de estar novamente bem firme repetir-se tudo outra vez; aí então coloca-se na geladeira deixando-se ficar até que esteja completamente firme ou, de preferência, até o dia seguinte.

Pode-se utilizar a massa para o prato que se desejar.