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Gelatina Rei Alberto
Modo de Fazer:
Tome 6 claras em neve, junte 6 colheres de açúcar
e bata como para suspiro.
Derreta 10 folhas de gelatina vermelha, numa
xícara de água a ferver e coe num prato.
Parta em pedacinhos 1 abacaxi de compota. Mistura
tudo numa saladeira.
Tome as 6 gemas que sobraram. Junte 6 colheres de
açúcar, bata até ficarem embranquecidas, derrame sobre a gelatina.
No dia seguinte faça um glacê de suspiro, cubra a
gelatina toda e sirva bem gelada.
Gelatina - I
Ingredientes:
14 folhas de gelatina
Água fervendo
02 laranjas
Açúcar
03 claras
01 cálice de licor
Um pouco de qualquer doce
Modo de Fazer:
Desmanche a gelatina em água fervendo.
Encha a forma de água fria e junte a gelatina.
Esprema o caldo das laranjas, coloque o açúcar
até adoçar, 3 claras batidas e misture tudo com a gelatina.
Leve ao fogo até levantar fervura, então tire e
passe num pano de linho. Deixe esfriar.
Coloque um cálice de licor, um pouco de qualquer
doce dentro da forma, depois acabe de encher e leve a gelar.
Tire a gelatina da forma e mergulhe em água
morna. |
Gelatina Nacarada
Ingredientes:
08 folhas de gelatina branca,
08 claras,
08 colheres de açúcar,
½ fava de baunilha,
½ kg de morangos,
02 xícaras de leite,
01 cálice de licor de cacau
Modo de Fazer:
Ferve-se o leite com baunilha e deixa-se esfriar.
Batem-se as claras em neve e juntam-se ao leite
frio.
Mistura-se depois o açúcar, o licor e a gelatina
derretida em meia xícara de água quente.
Toma-se uma forma lisa e enterra-se dentro do
gelo picado numa vasilha misturado com sal.
Arruma-se no findo da forma uma camada de
morangos e põe-se por cima uma de gelatina.
Deixa-se gelar um pouco; quando começar a
endurecer põe-se uma camada de figos descascados e cortados e outra de gelatina,
assim até encher a forma,
Deixa-se no gelo umas 3
ou 4 horas. Vira-se depois num prato de cristal e serve-se imediatamente.
Para sair bem da forma mergulha-se essa um minuto na água
fervendo.
Gelatina - II
Ingredientes:
18 folhas de
gelatina
01 cálice de
vinho do Porto
Água
Modo de Fazer:
Use uma forma de
tamanho regular, dissolva a gelatina em pouca água, não precisando ferver.
Coloque depois
um cálice de vinho e o caldo suficiente para encher a forma, misture tudo e coe
em um guardanapo já na forma que deve estar molhada com água fria.
Feito isso
coloque uns pedaços de fruta e deixe gelar. |
Gelatina Branca
Modo de Fazer:
500g de amêndoas peladas e moídas que se põe a
ferver com 1 litro de leite e uma fava de baunilha.
Depois coar e espremer.
Junte com 10 folhas de gelatina já desfeitas em
um pouco d’água.
Volte tudo ao fogo com açúcar a gosto e vai-se
mexendo até ferver.
Retire do fogo, despeje numa forma e coloque ao
refrigerador.
Na ocasião de servir, enfeite com geléia de
morango.
Gelatina de Biscuit
Ingredientes:
03 copos de leite,
08 folhas de gelatina,
500gr de amêndoas peladas e moídas,
açúcar a vontade.
Modo de Fazer:
Tome as 500gr de amêndoas já peladas e moídas e
despeje o leite fervendo e aromático com baunilha por cima.
Deixe ficar uns momentos e depois esprema num
guardanapo enquanto estiver quente.
Tempere este leite com o açúcar à gosto, junte 6
folhas de gelatina branca e 2 vermelhas, já previamente dissolvidas em 1 xícara
de água quente.
Leve tudo ao fogo para ferver e depois ponha na
forma para gelar no refrigerador, tendo o cuidado de molhar a forma. |
