Creme Chantilly

Ingredientes:       

250 g creme de leite fresco

02 colheres de sopa de açúcar

03 claras batidas em neve

Modo de fazer:

Bater as claras em neve adicionando o açúcar aos poucos e batendo sempre.

Junte o creme bem gelado aos poucos batendo ligeiramente..

Este creme serve para cobrir tortas, saladas de frutas, compotas e morangos frescos.

Creme de Abacaxi

Ingredientes:       

03 copos de calda de abacaxi ou laranja

02 colheres de sopa bem cheias de maizena

Açúcar ao paladar

Modo de Fazer:

Cozinhar no fogo e quando estiver como um angu, coloca-se na forma e vai para a geladeira.

Serve-se com creme.

Creme simplicissima

Ingredientes:       

01 lata de leite condensado de boa qualidade

A mesma medida da lata em leite de vaca

03 ovos

01 colher de chá bem cheia de maizena

Modo de Fazer: Misture ligeiramente os ovos, junte o leite fresco, o leite condensado e a maizena.

Cozinhe em banho-maria em forma untada de açúcar queimado.

Não estranhe a falta de açúcar. O que contem no leite condensado basta para adoçar o creme, que é delicioso.

Creme

Ingredientes:       

02 gemas

01 copo de leite

01 colher de chá de manteiga

Modo de Fazer:

Cozinhar sem deixar ferver para talhar, depois de frio despeja-se em cima do creme de laranja ou abacaxi.

Creme de Toffee

Ingredientes:       

04 xícaras de leite

02 xícaras de açúcar

02 colheres de sopa de manteiga

02 ovos

Modo de Fazer:

Ferve-se o leite com a baunilha. Bate-se os ovos inteiros com 1 xícara de açúcar e adiciona-se isto ao leite quente e 1 colher de sopa de manteiga.

Queima-se a outra xícara de açúcar com a segunda colher de sopa de manteiga para fazer o toffee.

Despeja-se dentro da primeira composição e leva-se ao fogo para que o toffee derreta-se.

Deixe esfriar, depois coloque na geladeira na forma de sorvete.

Creme de ameixa

Ingredientes:       

01 litro de leite

12 colheres de sopa de maizena

01 pitada de sal

03 ovos

07 colheres de sopa de açúcar

150 g de ameixas pretas

Modo de fazer:

Bater as 3 gemas com 3 colheres de açúcar até que a mistura comece a clarear .

Coloque sobre a gemada um mingau ralo fervendo, feito com ½ litro de leite, ½ colher de maizena, 1 pitada de sal mexendo bem para dissolver a gemada e deixe esfriar.

Bater as 3 claras em ponto de suspiro com 2 colheres de açúcar.

Faça uma compota com as ameixas sem caroços e duas colheres de sopa de açúcar deixando com pouco caldo.

Esmagar as ameixas com um garfo e juntar ao suspiro batido. Misturar bem.

Colocar em taças, primeiro o creme, até cerca de 2 dedos de altura e depois uma colher do suspiro com ameixas.

Servir gelado.

Creme York (Sopa)

Ingredientes:       

01 ½ litro de leite

04 ½ colheres de sopa de creme de arroz

01 colher de sopa de manteiga

100 g de presunto

04 gemas

sal

Pão torrado

leite

Modo de fazer:

Desmancham-se as gemas com a manteiga e o creme de arroz e aos poucos vai se juntando o leite.

Leva-se ao fogo brando, mexendo sempre até formar um creme não muito espesso; quando pronto, junta-se o presunto picadinho.

No momento de servir, juntam-se à sopa pedacinhos bem miúdos de pão torrado.

Se a sopa ficar muito espessa, junta-se mais um pouco de leite.

Creme de Camarão (Recheio dos Pop Overs)

Ingredientes:       

½ quilo de camarões;

½ litro de água;

05 colheres de sopa de farinha;

02 colheres de sopa de azeite;

Sal, cebola, salsa, alho, cebolinha e tomates.

Lavam-se bem os camarões e leva-se ao fogo junto com a água e o sal, para cozinhar, durante 10 minutos.

Retira-se do fogo, coa-se e leva-se o caldo novamente ao fogo.

Quando começar a ferver, junta-se o refogado (que se prepara previamente, com os temperos) e mexe-se bem; adiciona-se em seguida a farinha desmanchada em um pouco de água fria, mexe-se bem, deixando ferver 5 minutos, retira-se do fogo e passa-se na peneira, junta-se então o camarão descascado e passado na máquina de passar carne. Leva-se ao refrigerador para gelar.

Creme

Ingredientes:       

02 gemas

01 copo de leite

01 colher de chá de manteiga

Modo de Fazer:

Cozinhar sem deixar ferver para talhar, depois de frio despeja-se em cima do creme de laranja ou abacaxi.

Cobertura de chocolate

Ingredientes:       

½ colher de sopa de manteiga

05 colheres de sopa de leite

03 xícaras de açúcar refinado

01 colher de chá de baunilha

04 paus de chocolate amargo

Modo de fazer:

Derreter em banho-maria o chocolate misturado com leite e manteiga mexendo sempre.

Derramar a mistura sobre o açúcar, juntar a baunilha.

Bater até tomar ponto de creme e usar para ligar as partes do bolo e cobri-lo.